ن اردور یا پیش غذا،  یک غذای مجلسی و رژیمی محسوب میشود که تهیه آن در عین سادگی کمی هم به حوصله و سلیقه نیاز دارد. در صورت تمایل رول بادمجان و پنیر  را میتوان با گوشت غنی تر کرد تا یک غذای کامل محسوب شود. از لحاظ ظاهری نیز جلوه خوبی به سفره شما خواهد داد.

مواد لازم:

• بادمجان بزرگ / 3 عدد
• گوجه فرنگی / 2 عدد
• پیازچه / 3 عدد
• فلفل دلمه ای / 1 عدد
• پنیر ورقه ای تست / 4 عدد
• رب / 1 قاشق سوپخوری
• نمک و فلفل / به اندازه لازم

 طرز تهیه:

 بادمجانها را شسته و خشک کنید، سپس به شکل ورقه های نازک اسلایس کرده و داخل آب و نمک بخوابانید تا هم تلخی احتمالی بادمجان گرفته شود و هم هنگام سرخ شدن روغن کمتری به خود جذب کند.

از داخل آب نمک بیرون آورده و روی حوله کاغذی قرار دهید تا آب اضافی بادمجان گرفته شود و سپس با حرارت ملایم سرخ کنید.

 گوجه فرنگی را به شکل لایه های نازک خرد کرده و کنار بگذارید، فلفل دلمه ای را نیز به شکل ورقه ای خرد کنید و تفت دهید.

پس از اینکه بادمجانها سرخ شد، یک برش از بادمجان را برداشته و یک برش نازک گوجه فرنگی، فلفل دلمه ای و سپس  برش نواری پنیر تست روی آن قرار دهید

 و به آرامی بادمجان را رول کنید، بعد با ساقه پیازچه خام بادمجان را فیکس کرده و ساقه پیازچه را دور بادمجان گره بزنید و در ماهی تابه بچینید، همه بادمجانها را به این روش شکل رول کنید و داخل ماهی تابه بچینید.

 سپس دو قاشق رب را در یک و نیم لیوان آب جوش حل کرده و روی رولها بریزید، ماهی تابه را به مدت 10 دقیقه روی شعله مستقیم و ملایم اجاق قرار دهید تا پنیرها آب شده و گوجه فرنگی کمی پخته شود.

 از روی حرارت بردارید و داخل ظرف سرو بچینید و میل نمایید.

امروز می خوام انار و پسته و زعفرون رو ببرم ایتالیا . چیکن پیکاتا رو یادتون می یاد؟ نمی یاد! می خوام پیکاتا رو با انار بازسازی کنم . کنارش هم یه ریزوتو با زعفرون و پسته داریم.

ارائه دهنده دستور: آقای دوزل شمشیری

مواد لازم برای آغشته کردن سینه مرغ :

• آرد / یک دوم پیمانه
• پودر پیاز  / دو قاشق غذاخوری
• پودر سیر / دو قاشق غذاخوری
• نمک  / یک قاشق غذاخوری ی
• فلفل / بک قاشق چای خوری
• سینه مرغ بدون پوست و استخوان / 2 عدد

مواد لازم برای سس :

• کره / دو قاشق غذاخوری
• روغن زبتون / یک قاشق غذاخوری
• آب یک عدد انار بزرگ قرمز و شیرین / (حدود سه چهارم پیمانه )
• آب مرغ / یک چهارم پیمانه
• آب یک عدد لیمو سبز بزرگ
• نمک / یک قاشق چایی خوری
• پودر فلفل قرمز / یک دوم قاشق چایی خوری
• نمک و فلفل و شکر / به میزان لازم

طرز تهیه:

سینه ها رو از وسط برش طولی بدید و هر کدوم رو به دو قسمت مساوی تقسیم کنید. تکه ها رو بین دو ورق فویل و یا داخل یک کیسه بزارید، با گوشکوب یا ته ماهیتابه یا چماق (یا هر وسیله کوبنده دیگری که دارید ) روی مرغ بزنید تا پهن و یه دست بشه. در اثر این کار ضخامت مرغ کم و سطحش زیاد می شه.

      
 
توی همون کیسه قبلی ، آرد ، پودر پیاز و سیر و نمک و فلفل بریزید . خوب مخلوط کنید تا یه دست بشه. تکه های مرغ رو توی کیسه بندازید و خوب تکون بدید تا به آرد آغشته بشن.

روغن و کره رو توی تابه بریزید و بزارید تا خوب داغ بشه . وجود روغن باعث می شه کره نسوزه. نکته مهم در اینجا سایز تابه هست . یه تابه بزرگ بردارید چون اینجوری به دلیل سطح مقطع بزرگ تر، سس زودتر غلیظ می شه.

مرغ رو بندازید توی تابه و دو طرفش رو طلایی کنید(حرارت زیاد) . برای هر طرف یک تا دو دقیقه بسه.

مواد سس رو مخلوط کنید 

و به تابه اضافه کنید. همانطور که عرض شد تابه بزرگ سس رو زودتر غلیظ می کنه در نتیجه مرغ بیش از حد حرارت نمی بینه.

حرارت رو کم نکنید . باید ظرف پنج تا شش دقیقه به همچین حالتی برسید

رنگ رو دارید؟

این هم یه مدل دیگه با پاستا

این کتلت نوعی غذای تایلندی است که جزو غذاهای دریایی نیز محسوب میشود.

مواد لازم:

• فیله ماهی / نیم کیلومیگو / 150 گرم
• پودر کاری / 2 ق غ
• برگ لیمو (رنده پوست لیمو جایگزین کنید) / 1 ق غ
• فیش ساس (سویا سس جایگزین کنید) / 1 ق غ
• لوبیا سبز نازک و خرد شده / 70 گرم
• تخم مرغ / 1 عدد
• پودر نان خشک / 2 ق غ
• روغن برای سرخ کردن

طرز تهیه:

ماهی و میگو را در غذاساز خوب له کنید و بعد در ظرفی دیگری منتفل کنید.
باقی مواد را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید.
از خمیر موجود هر مدلی که دوست داشته باشید درست کنید و بعد در روغن سرخ کنید.

جایگزین ها :

اگر این مزه با ذائقه شما خوش نیامد, مرغ را پخته و ریز کنید و میتوانید بجای ماهی استفاده کنید...مارچوبه تازه هم میتوانید بجای لوبیا سبز استفاده بشود.

این غذا میتواند گزینه مناسبی برای پیش غذا و یا وعده شام باشد. امیدوارم از تهیه و میل کردن این کوکوی خوشمزه لذت ببرید.

مواد لازم:

• ذرت / 250 تا 275 گرم
• هویج / 1/2 یک عدد – ریز خرد شده
• فلفل دلمه ای / 1/4 یک عدد – ریز خرد شده ( و ترجیحا قرمز برای قشنگ تر شدن کوکو)
• نخود فرنگی / 2 ق غ سر پر (اختیاری)
• پنیر موتزارلا / 100 گرم – ریز خرد شده
• پیاز قرمز / 1/2 یک عدد – ریز خرد شده
• قارچ / 3 4 عدد – ریز خرد شده
• جعفری خرد شده / 2 ق غ
• سیر / 1 یا 2 حبه – ریز خرد شده (من پودر سیر میریزم)
• تخم مرغ / 3 عدد (یا 2 عدد بزرگ)
• آرد / 5 ق غ سر پر
• نمک و فلفل به مقدار کافی

طرز تهیه:

همه مواد را باید در حد و اندازه ذرت و نخود فرنگی خرد کنید! پیاز را هم ریز خرد کنید ( ما این طوری دوست داریم که بزرگتر خرد کردم، اگر فکر میکنید پیاز نگینی رو ممکنه دوست نداشته باشید از پودر پیاز استفاده کنید و حذفش کنید، اما من پیشنهاد میکنم یه بارم که شده امتحان کنید )

هویج را می توانید بعد از خرد کردن با مقداری آب به مدت دو دقیقه در مایکرو با حداکثر توان قرار دهید، یا میتوانید داخل آب جوش ریخته و بعد از دو دقیقه آبکش کرده و خشک کنید ( با حوله کاغذی ) اما در کل نیاز مبرمی به این کار نیست، این کار برای اطمینان از اینکه هویج بعد از پخت کوکو زیر دندان نخواهد آمد انجام میشود.

میتوانید از موتزارلای رنده شده استفاده کنید، اما دقت کنید قبلا از فریزر خارج کنید تا یخ موجود در پنیر کوکو را خراب نکند. در کل هیچ یک از مواد نباید آب داشته باشند.

در این آموزش منظور از ذرت و نخود فرنگی، نوع کنسروی  یا پخته شده آنها است.

آرد، تخم مرغ و ادویه ها را با هم مخلوط کنید و به بقیه مواد که با هم ترکیب کرده اید اضافه کنید و خوب هم بزنید.

سپس با قاشق از مواد برداشته و در تابه ای که روغن ریخته و روی حرارت ملایم قرار داده اید، بریزید، زیاد مواد را روی هم انباشته نکنید و همینطور هر بار که میخواهید از مواد داخل تابه بریزید، کل مواد را دوباره هم بزنید و مخلوط کنید، در ابتدای پخت به نظر میرسد که مواد داخل تابه زیاد منسجم نیست ولی نگران نباشید، بعد از سرخ شدن این حالت را نخواهد داشت.

بگذارید پنیر خوب ذوب شده و مواد در حین پختن سرخ شوند، شکل اطراف این کوکو خیلی مرتب و صاف نیست و اگه میخواهید به شکل مرتب تری دست یابید، میتوانید مواد کوکو را داخل قالب ریخته و سرخ کنید. ( مانند شکل ) فقط باید بعد از گرفتن مایه کوکو و هنگام در آوردن از قالب به کمک چاقو دور آن را از قالب آزاد کنید، چون پنیر به اطراف قالب کمی میچسبد، مثل انواع پنکیک!

مواد لازم:
برنج : یک پیمانه
آب: دو پیمانه
نمک: یک قاشق چایخوری
روغن: یک قاشق سوپخوری
ماست: دو قاشق سوپخوری
سیب‌زمینی آبپز شده: سه عدد
تخم‌مرغ: یک عدد

مواد داخل لقمه:
پیاز خلال شده: یک عدد
فلفل دلمه‌ای رنگی: نصف
فیله مرغ:سه عدد
هویج خلال شده: یک عدد بزرگ
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
آب لیمو: به میزان لازم

 مواد لازم:
سینه مرغ پخته شده =یک عدد
پنیرپیتزا =چهار ورق
نان تست =هشت عدد
روغن= یک قاشق غذاخوری
قارچ خردشده =یک پیمانه
فلفل دلمه ای =یک عدد
طرز تهیه:
ابتدا مرغ تکه و ریزشده را همراه با روغن، قارچ، ادویه و فلفل دلمه ای تفت میدهیم.
سپس از مواد تفت داده شده دو قاشق روی نان تست می ریزیم و یک ورق پنیر پیتزا را روی آن قرار میدهیم
و یک نان تست دیگر بر روی آن می گذاریم و به مدت سه دقیقه در ساندویچ ساز قرار می دهیم.
می توانیم روی آن را با سس قرمز و سفید تزئین کنیم.

این غذا هم بسیار خوش مزه و سالم است و هم بسیار زیبا.

 توصیه می‌کنم حتماً آن را تهیه نمایید و از خوردن آن در کنار افراد خانواده لذت ببرید.
مواد اولیه:
سینه مرغ چهار عدد
پیاز یک عدد
زعفران دم کرده دو قاشق غذاخوری
آب‌لیمو یک قاشق مرباخوری
نشاسته ذرت یک قاشق غذاخوری
رب انار نصف پیمانه
آب انار یک پیمانه
سس سویا دو قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه و روغن زیتون به میزان لازم

طرز تهیه:
* سینه‌ی مرغ را با زعفران، پیاز خلال، آب‌لیمو و کمی روغن زیتون و نمک مزه دار کرده و در یخچال سه ساعت استراحت دهید.
* سپس از یخچال در آورده و سینه‌ها را کمی بکوبید.
* تابه را داغ کرده و استیک‌ها را درون تابه قرار داده بعد از سه الی چهار دقیقه برگردانده و طرف دیگر را کباب کنید.
* برای تهیه سس کمی روغن در تابه ریخته و آب انار را با نشاسته، سس سویا و رب انار مخلوط کرده و حرارت دهید تا غلیظ شود.
* استیک را با این سس سرو کنید.

مواد لازم :
کلم‌برگ سفید و قرمز =دو عدد
آب گوشت =دو لیوان
گوشت چرخ‌کرده= 400 گرم
کره =50 گرم
خرده‌های نان ساندویچ= 80 گرم
پیاز سرخ شده= دو قاشق غذاخوری
نمک و فلفل= به میزان لازم
طرز تهیه :
کلم‌برگ‌ها را به مدت 10 دقیقه در آب‌جوش و نمک قرار دهید تا نرم شود. سپس برگ‌ها را به آرامی و با دقت جدا کرده و در آبکش بگذارید تا آب آن کشیده شود.
گوشت چرخ‌کرده را با پیازداغ تفت دهید و به آن نمک و فلفل بیفزایید، در نهایت خرده‌های وسط نان ساندویچی را به گوشت‌ چرخ‌کرده اضافه کرده و هم بزنید و به آن نمک و فلفل بزنید.
درون هر برگی یک تا دو قاشق گوشت چرخ‌کرده ریخته و به آرامی بپیچید و در یک سبد فلزی قرار دهید. سبد را درون قابلمه‌ای بگذارید و مقدار آب‌گوشت و کره در قابلمه بریزید و بگذارید به جوش آید.
سپس حرارت را کم کنید و در قابلمه را محکم روی دلمه‌ها قرار دهید تا باز نشوند دلمه‌ها بعد از نیم‌ساعت کاملا پخته می‌شوند

مواد لازم:
کنسرو ماهی تن=400 گرم
تخم مرغ= 2 عدد
پنیر پیتزای رنده شده= 100 گرم
آرد= 50 گرم
سرکه= یک قاشق غذا خوری
جعفری خرد شده= به مقدار لازم
تخم مرغ پخته= 2 عدد
نمک و فلفل= به مقدار لازم

طرز تهیه:
کنسرو ماهی تن را که از روغن جدا شده است، داخل ظرفی می‌ریزیم، سپس آن را با چنگال کمی خرد کرده و تخم مرغ، پنیر رنده شده، آرد، سرکه، جعفری خرد شده و نمک و فلفل را به آن اضافه کرده و خوب مخلوط می‌کنیم تا به صورت خمیر در آید. سپس خمیر را روی ورقه آلومینیومی(فویل) پهن می‌کنیم و تخم‌مرغ‌های پخته شده را روی آن می‌گذاریم و به صورت رُل می‌پیچیم و دو سر کاغذ آلومینیومی را محکم می‌بندیم. حالا رولت پیچیده شده را در‌تنظیف می‌پیچیم و آن را داخل ظرف آبی که در حال جوش است به مدت 20 دقیقه قرار می‌دهیم. بعد از این مدت شعله را خاموش کرده و صبر می‌کنیم فویل درون آب سرد شود. پس از سرد شدن رولت آن را برش می‌دهیم و با سبزیجات تزیین می‌کنیم.

مواد لازم :
میگو= ? کیلو
پیاز= یک عدد ( درشت )
آرد =2/3 لیوان
آبلیمو= یک قاشق سوپخوری
ماست= دو قاشق سوپخوری
زعفران= نصف قاشق چایخوری
تخم مرغ= یک عدد
نمک=به مقدار لازم
بیکینگ پودر= یک قاشق چایخوری
فلفل=به مقدار لازم

طرز تهیه :
ابتدا میگو را پوست کنده ، شسته و سپس درون آب پیاز ( یک عدد پیاز درشت را پوست کنده رنده کرده و آن را بین دو دست فشرده و آب پیاز را درون یک ظرف می ریزیم ) با مقداری آبلیمو و فلفل سیاه ریخته و مخلوط می کنیم . در ظرف را بسته و یک ساعت داخل یخچال قرار می دهیم . مایع مخصوص میگو پفکی را با مخلوط نمودن آرد ، تخم مرغ ، ماست ، زعفران ، بیکینگ پودر و نمک تهیه می کنیم ( مایع نباید زیاد سفت یا شل باشد ، در صورتیکه مایع سفت شد با اضافه کردن کمی ماست و اگر شل شد با افزودن آرد آن را درست می کنیم ) سپس میگوها را از آب پیاز خارج کرده و داخل مایع ریخته ، مخلوط کرده و در ظرف را گذاشته و نیم ساعت درون یخجال قرار می دهیم .
یک ظرف کوچک ( برای اینکه روغن باید تمام سطح میگو را بگیرد ) نچسب را روی حرارت اجاق گاز قرارداده و داخل آن روغن ریخته و می گذاریم داغ شود ، پس از اینکه روغن کاملاً داغ شد حرارت را پائین کشیده و میگوها را یکی یکی داخل روغن می ریزیم وقتی یک طرف آن طلایی شد ، میگو را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز طلایی شود ، ضمناً حرارت باید طوری باشد که روغن نسوزد .